肉末茄子的家常做法——香气扑鼻，简单又美味

来源：干饭指南菜谱站编辑：晚餐时间：2025-11-01 00:47:51

肉末茄子是肉末一道经典的家常菜，搭配鲜美的家常简单肉末与嫩滑的茄子，口感丰富，做法营养丰富。香气本文将为你详细介绍这道美味的扑鼻做法，让你在家轻松做出一道令人垂涎欲滴的又美美食。

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茄子作为一道夏季常见的食材，素有“蔬菜之王”的家常简单美誉。茄子的做法口感柔软、味道清香，香气不仅营养丰富，扑鼻还富含多种维生素，又美尤其是肉末对促进肠胃健康非常有益。而当茄子搭配上香嫩的家常简单猪肉末时，这道“肉末茄子”便成为了家常餐桌上一道色香味俱全的做法佳肴。

肉末茄子不仅口感丰富，而且做法简单，几乎是每个家庭的必备菜品。茄子吸收了猪肉的香气，又能吸附各种调料，咸香十足；肉末则增添了不少鲜美的味道，肉质鲜嫩，吃上一口就停不下来。

在这道菜的做法上，有许多可以小小改进的地方，常见的如添加酱油、蒜末、辣椒等，这些配料都能使味道更加丰富，层次更加分明。今天我们就来聊一聊这道经典菜品的家常做法，以及一些制作中的技巧，让你在家也能轻松做出外卖店一样的美味。

选好食材是成功的关键。茄子的种类很多，但最好选择长条型的茄子，这种茄子肉质更加紧实，做出来的口感更佳。茄子的颜色应呈深紫色，没有斑点，表面光滑。购买时可以用手轻轻按压茄子的表面，如果能感受到轻微的弹性，那么这茄子就是新鲜的。

选择肉末时，最好选择五花肉。五花肉含有丰富的脂肪，烹饪后能让肉末更加嫩滑，味道也更加浓郁。当然，也可以选择瘦肉末，但五花肉的口感更佳，适合这道菜。

除此之外，你还需要一些常见的调料，如生抽、老抽、盐、白糖、蒜瓣、葱姜等，这些调料是调味的关键，能够最大化地提鲜增香。辣椒的加入可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以少放，喜欢重口味的可以多放一些。

洗净切段：将茄子洗净，切成2-3厘米长的段，不要太细，否则煮制时容易塌陷。为了让茄子更好地吸收调料，可以将切好的茄子轻轻撒上一点盐，放置10-15分钟，这样可以去除一部分茄子中的苦味和水分。

热油炸茄子：在锅中倒入适量的油，油热后将茄子段下锅，炸至茄子变软，表面呈微黄色，捞出沥油。这一步是为了让茄子表皮炸得微脆，口感更好。

炒香蒜末、姜末：锅中留少许底油，先炒香蒜末、姜末，再加入肉末翻炒至变色，肉末中要出油，炒至微焦。

加入调味料：此时，加入少许生抽、老抽调色，糖来平衡口感。再加入适量的盐，根据个人口味调整，最后加入一点点水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。

加入炸茄子：当肉末调味完成后，将事先炸好的茄子段加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香气。此时，你可以再根据口味加入适量的辣椒，喜欢重口味的可以放干辣椒或者辣椒粉，增加菜肴的辣味。

焖煮入味：翻炒均匀后，加入少许水，焖煮5-10分钟，直到茄子变得软烂入味。如果你喜欢口感更加浓郁，可以加入一些味精或鸡精，提鲜的同时也可以让整道菜更加美味。

在茄子完全熟透，吸收了肉末的香味之后，将锅中的汤汁收至浓稠。撒上一些葱花作为装饰，增色又提香。一道色香味俱全的肉末茄子就完成了。

茄子如何去油腻？如果你不喜欢茄子太油腻，可以选择将茄子切段后用开水焯一下，焯水时可加少许盐，这样能够去除茄子的油腻感。

如何避免茄子发黑？在切好茄子后，用盐稍微腌制，放置10-15分钟，可以有效去除茄子的苦味，同时防止茄子变黑。

怎样让肉末更嫩？肉末加入一些料酒和淀粉，搅拌均匀，可以使肉质更加嫩滑。

肉末茄子这道菜的最大特点就是百变的调味和做法，可以根据个人的口味进行改良。比如说，有些人喜欢加入泡椒，增加酸辣感；也有人喜欢在做这道菜时加上一些土豆丁，增加口感的层次感；还有人会加入香菇等食材，提升整个菜的香气和鲜味。

如果你喜欢甜口味，可以适当增加一些糖，制作出更偏甜的味道，或者在最后加入少许番茄酱，提升这道菜的酸甜口感。

肉末茄子是一个制作简单，口感丰富的家常菜，不论是搭配米饭还是作为主菜，都能让全家人回味无穷。希望大家通过本文的介绍，能够轻松掌握这道菜的做法，烹饪出属于你家的美味！