红烧鲅鱼，一道简单却充满家常温暖的鲅鱼美味。它的家道做法不仅容易上手，而且食材简单，常做出餐营养丰富，法鲜味道鲜美。美又无论是营养单独享用，还是轻松作为一桌家宴的佳肴，红烧鲅鱼都能为餐桌增色不少。厅味今天就来为大家分享这道经典家常菜的红烧做法。

1.选材：如何挑选鲅鱼

鲅鱼，鲅鱼又叫做“马鲛鱼”，家道肉质细腻，常做出餐富含优质蛋白和丰富的法鲜DHA，非常适合做红烧。美又选择新鲜的鲅鱼是做红烧鲅鱼成功的关键。挑选鲅鱼时，最好选用鱼体丰满、色泽鲜亮、鱼眼清澈的鱼。新鲜的鲅鱼有一种海洋的清香，闻起来并不腥。如果你能选择到活鲅鱼，那更是最好的选择。也可以根据自己的需求，选择鱼肉已经剁好的鱼段，适合忙碌的日常生活。

2.准备工作：简单的调料和配菜

红烧鲅鱼的调味并不复杂，主要是以老抽、生抽、料酒、糖和一些常见的香料为主，配上适量的姜蒜，简单的几种调味料就能做出浓郁的风味。

所需材料：

鲅鱼：1条（约500克）

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：几根（根据口味调整）

老抽、生抽、料酒：各适量

白糖：1勺

食用油：适量

盐：适量

细香葱：1根

准备步骤：

鲅鱼收拾干净，去掉内脏和鳞片，洗净备用。

切段：将鲅鱼切成3-4段，切口要均匀，避免煮制过程中鱼肉掉落。

姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。香葱切成葱花。

3.烹饪技巧：锁住鲜香，鲜嫩入味

第一步：煎鱼

在锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入切好的鲅鱼段。小心煎鱼段，每一面都煎至微黄色，外皮略微脆化。这样可以更好地锁住鱼肉的鲜美，避免在后续红烧过程中鱼肉破碎。煎鱼时不要着急翻动，等到鱼身变色后，再轻轻翻面。

第二步：煮制

鱼段煎至两面金黄后，加入姜蒜片和干辣椒段，翻炒均匀，释放香气。加入料酒，煮沸去腥，再加入老抽、生抽，调入白糖，翻动均匀，直到鱼身裹上浓浓的酱色。

此时，可以加入适量热水（大约没过鱼段），然后盖上锅盖，转小火慢慢焖煮20分钟。红烧鱼最重要的步骤就是慢火煮制，这样才能使鱼肉更入味，汤汁浓郁。

第三步：收汁

20分钟后，打开锅盖，转大火收汁，注意观察鱼段的状态，不要让鱼肉煮得过烂。收汁至汤汁浓稠时，加入盐和葱花，继续翻炒均匀，最后淋上一些香油提香，即可出锅。

4.鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁

此时的红烧鲅鱼已经完成，鱼肉鲜嫩多汁，酱汁浓郁，色泽红亮，香气扑鼻。你会发现，这道家常红烧鲅鱼虽然看似简单，但每一口都能带来无尽的满足感，口感鲜美，回味无穷。

5.红烧鲅鱼的营养价值

红烧鲅鱼不仅味道鲜美，还是一道营养丰富的佳肴。鲅鱼肉质细嫩，富含丰富的蛋白质、矿物质和多种微量元素。特别是鲅鱼富含不饱和脂肪酸，对促进大脑发育、改善记忆力、降低胆固醇等都有积极作用，是老少皆宜的健康食材。

鲅鱼中的Omega-3脂肪酸对心血管有保护作用，能有效降低心脏病和中风的风险。对于怀孕的女性来说，摄入足够的DHA可以促进胎儿的大脑发育。而对于正在成长期的儿童，鲅鱼中的营养成分有助于增强免疫力，促进生长发育。

红烧鲅鱼的配料中姜蒜也是营养丰富的食材。姜具有温阳驱寒、促进消化的作用，而蒜则含有丰富的抗氧化成分，可以增强免疫力，预防感冒。

6.如何调整口味，让红烧鲅鱼更符合你的口味

如果你喜欢口味更浓郁一些，可以在收汁时适量加入一些耗油、蚝油或者少量的黑胡椒粉，这样能够增加红烧鲅鱼的层次感，带来独特的风味。而喜欢清淡口味的朋友，则可以减少糖量，或者使用少许生抽代替老抽，以保持鲅鱼本身的鲜美。

如果你喜欢一些刺激口味的变化，也可以加入一些泡椒或者干辣椒，这样不仅能提升菜肴的辛辣味道，还能带来更多的风味层次。

7.红烧鲅鱼的变种：创新做法，更多选择

红烧鲅鱼作为一道经典的家常菜，当然也可以根据个人口味进行创新尝试。例如，如果你喜欢吃口感更丰富的菜肴，可以加入一些番茄和土豆一起红烧，这样不仅能增加菜品的营养价值，还能让汤汁更加浓郁。

对于喜欢酸味的朋友来说，不妨尝试加入一些酸菜，或用白醋调味，酸酸甜甜的口感与鲅鱼的鲜美结合，别具风味。

8.最后的提示：如何搭配红烧鲅鱼

红烧鲅鱼的味道浓郁，非常适合搭配清淡的小菜。你可以准备一些凉拌黄瓜、清炒时蔬，或是简单的蒜泥空心菜。米饭也是最佳搭档，吸满了红烧酱汁的米饭，每一口都令人陶醉。

家常红烧鲅鱼，简单易学，绝对是你餐桌上的美味之选。无论是日常用餐，还是招待亲朋好友，这道菜都能够轻松赢得赞誉，带来满满的幸福感。